浣熊手作食譜~充滿高級感的伯爵香草茶戚風蛋糕



大家都愛的軟綿綿戚風蛋糕!
嘗試使用伯爵紅茶mix香草茶烤出了茶香戚風蛋糕,
自己手做的戚風蛋糕輕甜不膩,伴有伯爵茶香味,覺得整個氣氛都高級了起來!

食材 ( 2 人份 )

低筋麵粉90g
蛋黃4個
蛋白
4個
沙拉油40g
鹽一搓
細白糖60g
伯爵茶包4包
香草茶包2包
水200m


作法

  • 1
    食材大集合!食材大集合!
  • 2
    熬煮香草茶:將全部口味茶包用剪刀剪開,將茶葉倒入容器中,3/4用來煮,1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中,將3/4茶葉放入小鍋中,加入200ml的白開水,小火煮約3分鐘熬煮香草茶:將全部口味茶包用剪刀剪開,將茶葉倒入容器中,3/4用來煮,1/4留下磨細等等要直接加在麵糊中,將3/4茶葉放入小鍋中,加入200ml的白開水,小火煮約3分鐘
  • 3
    香草茶:把香草茶隔冷水放涼,用濾網過濾,留下香草茶汁液備用,只要100ml即可香草茶:把香草茶隔冷水放涼,用濾網過濾,留下香草茶汁液備用,只要100ml即可
  • 4
    製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩,把蛋分成蛋黃跟蛋白,此時將烤箱預熱至160度製作戚風蛋糕麵糊:把麵粉過篩,把蛋分成蛋黃跟蛋白,此時將烤箱預熱至160度
  • 5
    製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃,緩緩倒入沙拉油,邊攪拌均勻,不要使油跟蛋汁分離,然後加入一搓鹽,用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液,全部攪拌均勻,接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!製作戚風蛋糕麵糊:用打蛋器攪拌蛋黃,緩緩倒入沙拉油,邊攪拌均勻,不要使油跟蛋汁分離,然後加入一搓鹽,用和加沙拉油的方式一點一點倒入冷卻的香草茶汁液,全部攪拌均勻,接著把磨細的香草茶葉倒入蛋汁中攪拌均勻!
  • 6
    製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中,攪拌均勻製作戚風蛋糕麵糊:接著把香草蛋汁倒入過篩後的低筋麵粉中,攪拌均勻
  • 7
    製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖,用電動打蛋器充分打發,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3細白糖,繼續攪拌打發,等到泡沫紋理變細緻成霜狀時,再倒入1/2細白糖,等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了,再加入剩下的細白糖,打到蛋白充滿光澤,且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)製作蛋白糖霜:在蛋白中加入少許的細白糖,用電動打蛋器充分打發,使蛋白稍微能挺出尖角,再倒入1/3細白糖,繼續攪拌打發,等到泡沫紋理變細緻成霜狀時,再倒入1/2細白糖,等到蛋白出現光澤且已經攪拌均勻了,再加入剩下的細白糖,打到蛋白充滿光澤,且可以立出一個挺立的尖角即可。(重點是白糖要一點一點的加入)
  • 8
    混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻,再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中,一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕)混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊:將一半的蛋白糖霜加入香草蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀輕輕大幅度地拌勻,再把剩下的蛋白糖霜加入麵糊中,一樣輕輕拌到麵糊呈現柔順光澤的流動質感即可停止攪拌(這裡要小心不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕)
  • 9
    把麵糊倒入什麼都不用塗的戚風蛋糕模型中,約9分滿,接著由上往下輕敲蛋糕模型,讓麵糊中的空氣跑出來,使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱把麵糊倒入什麼都不用塗的戚風蛋糕模型中,約9分滿,接著由上往下輕敲蛋糕模型,讓麵糊中的空氣跑出來,使麵糊表面呈現平滑狀即可送入烤箱
  • 10
    用160度的烤箱烤約30分鐘左右,用竹籤插入蛋糕體中測試,若竹籤上沒有沾黏麵糊,就是烤好囉!用160度的烤箱烤約30分鐘左右,用竹籤插入蛋糕體中測試,若竹籤上沒有沾黏麵糊,就是烤好囉!
  • 11
    將戚風蛋糕倒扣30分鐘在室溫中放涼,避免戚風蛋糕體塌陷,等蛋糕放涼後,輕輕脫模取出就完成囉!將戚風蛋糕倒扣30分鐘在室溫中放涼,避免戚風蛋糕體塌陷,等蛋糕放涼後,輕輕脫模取出就完成囉!


小撇步

Tips-在步驟8混合蛋白糖霜和蛋黃麵糊時一定要輕柔,
不要攪拌到讓蛋白泡沫都消失了,就做不出蓬鬆的蛋糕 

Tips-份量適用直徑約18cm的戚風蛋糕模型喔!


廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen


外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西


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3 意見:

  1. 你好,想請問茶包一包大概是幾克呢?謝謝

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    1. Hello~我是用TWININGS皇家伯爵茶~剛剛看一個茶包是2g喔 :)

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  2. 作者已經移除這則留言。

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