浣熊手作食譜:沖繩黑糖巧克力塔




瘋狂的沖繩黑糖創作第三彈

香甜巧克力塔皮和特製的如慕絲般綿密的沖繩黑糖內餡,
試圖嘗試黑糖甜點不同的可能性,
以吉布斯特奶油餡的作法操作黑糖,
更能帶出沖繩黑糖芳醇的高貴香氣,
巧克力可可塔皮中注入了濃郁的黑糖奶油餡,
是沖繩黑糖的優雅新吃法!


食材:多到炸

可可塔皮:
低筋麵粉 ————— 80g

可可粉   ————— 10g

杏仁粉   ————— 20g

鹽      ————— 一小撮

糖粉    —————  50g
蛋黃    —————  1個
香草精   —————  少許
無鹽奶油  ————— 60g

黑糖吉布斯特奶油餡:
蛋黃     ————— 2個
沖繩黑糖  ————— 50g
低筋麵粉  ————— 20g
牛奶     ————— 180cc
吉利丁粉  ————— 5g
蛋白     ————— 2個
細白糖   —————  10g
水      —————  20cc    
細白糖   —————  80g


作法:
1)製作可可塔皮:將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉過篩在工作檯上,放入糖粉、蛋黃一個、無鹽奶油、一小撮鹽巴和少許香草精,迅速以刮版將所有材料切拌混合

2)所有材料集結成團之後,以手掌向前推壓後拉回,重複約3、4次,至麵團會不規則沾粘在桌面上為止

3)麵團整理成形以保鮮膜包覆後,放入冰箱冷藏約20分鐘

4)從冰箱取出冰鎮過的麵團橄平,鋪在塔模中,用叉子插出小孔,然後放上重石,進烤箱以180度烘烤約20分鐘

5)塔皮烘烤完成,放涼脫模

6)製作吉布斯特黑糖奶油餡:2個蛋黃打入盆中,篩入沖繩黑糖、低筋麵粉,用打蛋器攪拌均勻

7)將6的麵糊倒入鍋中,倒入牛奶,以小火煮一邊攪拌,再加入以水泡開的吉利丁粉,煮到成黏稠狀時關火,將麵糊過篩到盆中放置一旁,此為黑糖卡士達醬

8)將細白糖80g加入水20cc,煮到呈現黏稠狀的糖漿

9)將蛋白倒入盆中,分兩次加入細白糖10g充分打發

10)將煮好的糖漿倒入蛋白糖霜中用電動攪拌器打發,以糖漿的熱度將蛋白燙熟,此為義式蛋白糖霜

11)將黑糖卡士達醬和義式蛋白糖霜混合,就完成吉布斯特奶油餡了

12)將黑糖吉布斯特奶油餡填入烤好的巧克力塔皮,放入冷藏室讓奶油餡凝固就完成了

13)最後灑上糖粉裝飾,請享用~~

貼心小提醒:
烤塔皮之前記得要先用叉子插出小孔,然後壓上重石再進烤箱烤,以防麵皮膨脹喔!

關於沖繩黑糖:
黑糖甜點都是用沖繩黑糖做的喔~~磨成粉末狀或泡水變成黑糖漿就可以加到麵糊了!!
浣熊人覺得沖繩的黑糖嚐起來有點鹹味,味道也頗濃厚,很適合做成甜點,不會太甜膩,而且比白糖更健康營養喔!大推!!



【好聚。沖繩】食譜募集中http://www.fooding.com.tw/event/Be.Okinawa/index.html
 食譜同步發表於台灣好食材http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=106664

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen


外商苦悶上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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