浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第三堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第三堂

作品/
Baguette Tradition 傳統法式長棍麵包
就是要做出台灣很流行的大大氣孔法棍喔
Pain De Campagne 法式鄉村麵包
Chef教大家做成“驚喜麵包”&“烏龜麵包”兩種造型
Pain Paillasse 百勒斯麵包
像枕頭的那個


這堂課Chef 特別向大家介紹了Viron和黑麥麵粉,還有石臼磨粉的特性,也教了我們製作大氣孔法棍的打麵和加水的特殊方法,如何讓麵團的含水量更充足,還有翻麵的技巧等。

鄉村麵包做成了“烏龜麵包”和“驚喜麵包”兩種造型,我的嘲諷味十足烏龜鄉村麵包,嘴唇翹翻天笑得很嘲諷,Chef說是新品種豬龜!然後同學的龜頭(認真貌)進烤箱烤完後掉了,我說妳的頭勒?!頭勒?! 笑翻 XD

驚喜麵包的一種吃法是中心挖空,做成三明治再放入麵包盒中,如果不知情的話,打開蓋子瞬間真的會有驚訝的感覺耶!

第三堂課,Chef開始催速度了,好消息是,覺得自己漸漸能跟上節奏,似乎比較沒有前兩次的慌張,雖然麵包師同學說,這還算慢的了 XD好吧好吧!我加油!

Chef的課堂展示


廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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外商打滾滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,投入研修之路拿了幾張證照,一覺醒來發現有些事現在不做,一輩子都不會做了,所以出發藍帶當追夢人,在廚房找到愛與勇氣,想緩緩過日子感受生活,然後老了可以吹噓您祖罵也去過藍帶喔。
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About 廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen

外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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