浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂

Croissant Et Pain Au Chocolat 可頌及四角形巧克力可頌
Couque Aux Fruits Rouges 紅莓酷克派
Viennoise Feuilletés à La Framboise 維也納覆盆子千層





我個人覺得今天是整體課程的重頭戲,整堂課都在製作各種不同型態的可頌麵包,而且都是純手工桿麵,什麼機器壓麵的沒有這回事。巷子裡的人或做過的人都知道可頌麵團就是一個很嬌貴又高拐的麵團,運用折疊技巧快速的包覆住層層奶油,然後又要咻咻咻地桿開麵團,不能使奶油融化,否則千層瞬間變一層,所以必須全程在低溫中快速進行,是一種跟時間賽跑的節奏。



值得高興的是今天的作品都還OK又可口(但第一次手桿麵速度不夠快,層次還是沒有機器壓來得多),放上水果點綴的千層派跟珠寶盒一樣閃閃發光,我親手製作出了最愛的巧克力可頌,真的好好吃!(大心)但是隔天醒來腰酸背痛,但這是Chef的用心良苦,希望讓大家藉由製作純手工可頌練手感,馬上就用壓麵機你就永遠跟麵團不熟。

但我還是每天巴望著教室裡的壓麵機,明明在我眼前,卻不能使用它,真是世界上最遙遠的距離。






#‎藍帶烘焙初級課程‬
‪#‎浣熊在日本藍帶冒險中‬

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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外商打滾滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,投入研修之路拿了幾張證照,一覺醒來發現有些事現在不做,一輩子都不會做了,所以出發藍帶當追夢人,在廚房找到愛與勇氣,想緩緩過日子感受生活,然後老了可以吹噓您祖罵也去過藍帶喔。


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外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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