藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂:可頌日

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十一堂

Croissant Et Pain Au Chocolat 可頌及四角形巧克力可頌
Couque Aux Fruits Rouges 紅莓酷克派
Viennoise Feuilletés à La Framboise 維也納覆盆子千層





我個人覺得今天是整體課程的重頭戲,整堂課都在製作各種不同型態的可頌麵包,而且都是純手工桿麵,沒有讓大家使用機器壓麵。做過可頌的人都知道可頌麵團就是很嬌貴,操作上不好掌握的麵團種類。運用折疊技巧快速的包覆住層層奶油,然後又要咻咻咻地桿開麵團,不能使奶油融化,否則千層瞬間變一層,所以必須全程在低溫中快速進行,是一種跟時間賽跑的節奏。



值得高興的是今天的作品都還算OK又可口(但第一次手桿麵速度不夠快,層次還是沒有機器壓來得多),放上水果點綴的千層派跟珠寶盒一樣閃閃發光,而我親手製作出了最愛的巧克力可頌,真的好好吃!

但是隔天醒來腰酸背痛,但這是Chef的用心良苦,希望讓大家藉由製作純手工可頌練手感,馬上就用壓麵機你就永遠跟麵團不熟。但教室裡的壓麵機,明明在我眼前,卻不能使用它,真是世界上最遙遠的距離。






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廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,飛到日本投入研修之路,在廚房找到了愛,想緩緩過日子感受生活。



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外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,是廚房裡的諧星,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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