浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第四堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第四堂

實作/
Baguette sur Poolish 法式長棍麵包 (Poolish法)/
預發酵的方法 ,可以縮短麵包製作時間。
Brioche d'Aigues-Mortes 艾格莫赫特布里歐許 /
奶油佔比相當高的一款麵包,Chef說減肥中的人不要看製作過程 XD 由於奶油佔比高,所以是法國小學生喜歡的點心喔。
Baguette aux noix, raisins et miel 核桃葡萄蜂蜜法式長棍麵包 /
看名字就知道食材很豐富,烘烤過後教室充滿核桃的香氣,而且藍帶餡料加很大,加不用錢,每一根長棍都是呈現餡料爆炸的狀態。

評分/
這堂課Chef不僅要求速度,並且學生需開始學習發想如何將自己的麵包成品做展示,Chef認為做出美味的麵包之外,如何能夠呈現出藝術性也是重要的(果然是浪漫的法國人)。於是我趕緊抓了個竹籃來思考要如何擺放出“美味”的感覺,但這個籃子實在有點小,左擺右擺還是擠爆的,那麼這籃我就叫他“豐收”吧XD(很好意思)

Chef的課堂展示

Chef也親自針對每個人的作品評分,是會拿出尺量的那種!Chef說我對作品的Presentation很好,就是展示的不錯!法棍整形也不錯,但是長度不夠(尺掏出來了),割紋的方向性要再加強。Oui, Chef!
Chef的課堂展示


廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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外商打滾滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,投入研修之路拿了幾張證照,一覺醒來發現有些事現在不做,一輩子都不會做了,所以出發藍帶當追夢人,在廚房找到愛與勇氣,想緩緩過日子感受生活,然後老了可以吹噓您祖罵也去過藍帶喔。
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About 廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen

外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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