浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十四堂

藍帶烘焙初級課程 Boulangerie de Base 第十四堂

Pain Au Seigle 黑麥風味麵包
Pain De Seigle 黑麥麵包
Méteil Aux Deux Couleurs 雙色土司

這堂課是要認識黑麥,跟黑麥麵粉培養感情的一堂課,黑麥的特性是含有較少小麥蛋白,筋性不若一般麵粉來得強,通常需要混合麵粉,以及調整發酵時間及溫度,還有整形的方式才能製成。
黑麥麵包烘烤後,特徵是上色的色澤較深,口感緊實,有嚼勁,還有一股黑麥特殊酸酸的風味。這堂課也運用黑麥製作成雙色吐司,造型很富趣味。

Chef示範,同學們認真筆記的樣子



廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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外商打滾滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,投入研修之路拿了幾張證照,一覺醒來發現有些事現在不做,一輩子都不會做了,所以出發藍帶當追夢人,在廚房找到愛與勇氣,想緩緩過日子感受生活,然後老了可以吹噓您祖罵也去過藍帶喔。
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About 廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen

外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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