浣熊藍帶學校筆記:藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂

藍帶烘焙高級課程 Boulangerie Avancée 第ㄧ堂

Mini baguette tradition française 迷你傳統法式長棍
Croissants et pains au chocolat 可頌及巧克力麵包
Kouglof aux griottes 酒漬櫻桃咕咕洛夫
Élaboration d'un levain naturel 自製酵母的培養


正式進入高級課程了,期待但是又滿緊張的,雖然初級班時大家“彷彿”都找到了節奏,但是果然進入高級班第一天就立刻亂了手腳啊!高級班的課程一切都必須要靠自己了,Chef說我們都是”大人“了,要獨立操作,所以從今天開始,除了教學之外,Chef不會再中途插手協助了。當然一樣有任何問題都可以發問,還好我們遇到的Chef是一個知無不言,言無不盡的好老師!


高級班第一堂課,以擀麵擀到手抽筋擀到叫阿木的可頌拉開序幕... 高級班第一堂基本上是個暖身操+總複習,之前都做過的法棍和可頌都再來一次,但做法仍有不同,重點是全部自己來,誰也別想再用眼神攻勢巴望著Chef他來幫忙啦!(Chef爸爸口吻:你們都是大人啦!)

被Chef用尺丈量中的可頌...

在Chef手中完美成型的法棍

這堂課大家很期待的就是終於要進行自製酵母的培養,餵養酵母真的很神奇,要細心觀察,耐心培養,其實滿像養寵物的(真的就是生物啊)!

用葡萄跟高級感的法國礦泉水來養酵母。

酵母培養中

 天然酵母的魅力就在於風味嘗起來與商業酵母的不同,端看個人的餵養過程,和選用的酵種,水溫天氣等等因素交錯。而且每個人在家都可以培養,經由自己的發現和變化,可創造出有自己個性的麵包,這就是樂趣所在!自製酵母的學問很大,接下來要繼續好好學習才行。
今日成果

Chef製作的漂亮的酒漬櫻桃咕咕洛夫



#‎藍帶烘焙高級課程
#‎浣熊在日本藍帶冒險中

廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen
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外商打滾滄桑上班族浣熊人,被烘焙療癒,投入研修之路拿了幾張證照,一覺醒來發現有些事現在不做,一輩子都不會做了,所以出發藍帶當追夢人,在廚房找到愛與勇氣,想緩緩過日子感受生活,然後老了可以吹噓您祖罵也去過藍帶喔。
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About 廚房裡有浣熊 Raccoon in the kitchen

外商上班族浣熊人在廚房找到愛與勇氣的故事,很有愛的手作料理&麵包&甜點,以廚房裡的諧星自居,分享美食訊息、食譜和不正經的東西
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